Una vez recogidas, las uvas pasan a la mesa de selección manual y de aquí a la despalilladora. La uva recorre un circuito de refrigeración, donde se enfría, hasta una temperatura de unos 5ºC, óptima para que la uva repose en el proceso de maceración de unas ocho horas. Una vez macerada la uva, será prensada y el mosto extraído se pasará a las cubas de acero inoxidable, en las cuales fermenta a una temperatura controlada de 18ºC. Finalizada la fermentación se somete a dos trasiegos para eliminar restos sólidos.